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槐茂 ? 美食记 | 天凉好个秋,鸭肥味美正当时!

2019/3/25 8:33:56 供稿:管理员 阅读数:949

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伴随着秋天特有的干燥,夏天遗留的热气

秋燥随时可能出现在每个人身上

幸运的是

养了大半年的鸭

此刻也正 肥美

秋鸭的凉性正好可以抵御秋燥

天凉好个秋,让我们一起去吃鸭!

秋天为什么要吃鸭


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秋天为什么要吃鸭

中国是个很注重仪(chi)式(huo)感的国家,元宵吃汤圆、清明吃艾粿、冬至吃水饺......这也是中国文化中重要的一部分。中国人爱吃,也懂吃,懂得食材最佳的季节,春天吃新长的野菜,嫩甜中混着青草香;夏天吃多汁的瓜类,不仅解暑还清爽可口;秋天吃肥美的鸭,除秋燥是次要原因,好吃才是硬道理。


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秋鸭肥美味甘性凉,可除秋燥。从中医角度来说,肉禽类食品多是温热性,而鸭肉最大的特点就是不温不热,清热去火,所以秋天这种容易上火的季节,宜多吃鸭肉。《本草纲目》记载鸭肉“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”,可补虚生津、利尿消肿,适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。现代营养分析表明,鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高,所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。


而每年新鸭养到秋天时,大小适宜,肉质鲜嫩肥美。正所谓“鸭欲食其肥”,秋天,是吃鸭子最好的季节。


全国名“鸭”榜

同一种鸭子,不同地区的人制作方法也各有千秋。今天小编为大家整理了一份“吃鸭地图”,吃货们快跟小编一起来探寻我国最有名的鸭 


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南京板鸭早在明清时期就广为流传了,可见南京板鸭早就声誉斐然了。清代时成为进贡皇室的贡品,所以又称“贡鸭”。南京板鸭主要是腌制风干而成,形如板块故称板鸭;其特点是色泽鲜亮,肉质酥烂且细腻紧密,味道香郁且浓,咸淡适宜香气扑鼻。由于南京板鸭食用不是特别方便,就有了下面南京人更喜欢更好吃的南京盐水鸭。

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南京盐水鸭就是南京板鸭衍生出的另一种南京人民喜爱的美味菜肴,也是现在南京有名的特产。南京盐水鸭也叫桂花鸭,因为盐水鸭是在桂花盛开的时候制作的,南京人在每年中秋前后时制作的盐水盐味道和色泽是最好的,因此就叫南京桂花盐水鸭。其特点则是皮白又薄,肉嫩微红,骨青,肥而不腻,香鲜美味,久食不厌。中秋节快到了,有去南京游玩的朋友一定要品尝一下地道的的南京盐水鸭。


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油烫鸭子,俗称甜皮烧鸭。甜皮是因为它制作时抹上了糖汁,再经过油炸,呈现出色泽洪亮,皮酥肉嫩,咸甜适中,味香回甜的特点。油烫鸭是四川成都邛崃市人周福元根据祖传传统工艺,精心料理制作而成,制作出来鸭子色香味俱佳,风味独特,是四川成都有名的特色小吃。

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无为熏鸭是安徽芜湖市无为县特产,是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一。其制法方法与口味均独特,以麻鸭为原料,加一些香料调制, 先熏后卤,熏制而成。色泽金黄,皮脂厚润,肉质鲜嫩,香味十足,蘸醋吃风味更加独特

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东莞白沙油鸭是广东省经典的地方传统名肴,东莞名鸭属虎门白沙地方的最出名,在晚清年间已出口香港和海内外。白沙油鸭的特点是肉厚肥白,入口香醇,肥而不腻,香而不俗。有句话说的好:好鸭留人意,买好鸭到东莞白沙!

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姜母鸭发源于泉州,“姜母鸭”可谓是美食中的药膳,尤其适合秋冬季进补,滋而不腻,温而不燥,秋冬吃完后通体温暖。姜母鸭后流传至台湾,也渐渐成为沿袭至今的火锅食谱。姜母鸭食色诱人,肉酥汁多,老姜除腥热身,鸭肉滋而不腻,温而不燥食后通体暖畅,气血双补。

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三套鸭是江苏省扬州的一道特色传统名肴。制作'三套鸭'用的是家鸭、野鸭、菜鸽整料出骨,套制成成。因为家鸭肉质肥美,野鸭肉瘦味香,鸽子肉细嫩味醇套蒸成菜,汤味清鲜,多味相合,味道鲜美,营养价值也很高。三套鸭是健康养生的佳品,对心脏病,癌症患者有一定的帮助!

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武汉周黑鸭吃起来有点微甜,非常麻辣,吃完了嘴还留有余香,越吃越想吃。它皮黑肉嫩、味道醇厚,肉质精到、有嚼劲,多吃不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点。因其色泽黄黑而得名。是非常难得的休闲啃食美食,也是人见人爱的鸭子美味。

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长城长,故宫大,香喷喷的是烤鸭,作为一道皇家菜肴,北京烤鸭是中国最具声誉的一个菜式。烤鸭外皮酥脆,色泽红艳,肉质鲜嫩,甜而不腻,是一道不容错过的美味。脆脆的皮,嫩嫩的肉,加上面皮,加上超香的甜面酱,赶紧卷一个,享受美味吧!


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鸭子肥美,油腻较重,口偏轻有腥气,食鸭时搭配甜面酱,可去腥,解腻,曾味,让您食欲大增。所以烤鸭要想吃得好,美味的甜面酱自然少不了。

槐茂甜面酱采用一亩泉优质水源,水质甘甜,全封闭太阳能发酵,形态细腻,入口绵甜,酱香浓郁,绝对是您秋季吃鸭的绝佳伴侣。

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槐茂创始于1671年(康熙十年),是拥有300多年历史的品牌, 作为国家首批认定的中华老字号,在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉,而且还有“保定有三宝,两宝在槐茂”的民谣传唱至今;槐茂产品多次获得优质产品奖,河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”。

槐茂公司确立了“国内甜面酱产品标准定制者”的战略思路,在定兴投资建立新厂,项目占地300亩,拟以粮食和蔬菜深加工为基础,以研发高品位、高科技含量、高附加价值的特色调味品为方向。


槐茂新场.jpg图注:定兴新厂航拍图

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