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槐茂 ? 美食记 ▏让不吃肥肉的人,也欲罢不能的梅菜扣肉!

2020/8/31 0:00:00 供稿:管理员 阅读数:175

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不得不说时间过得是真快,现在已经入秋了,早晚略渐凉爽。


那是不是又到了贴秋膘的时候,就可以光明正大地吃肉了呢?


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梅菜扣肉作为中华传统美食有着超高的人气,新鲜的带皮五花肉在经过油炸和蒸煮,梅菜吸走五花肉溢出的肥油,五花肉充分沾染梅菜独特的清香,酱红油亮,扣肉醇香,两者的灵魂搭配称得上天作之合。


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梅菜扣肉是一道既幸福又有魔法的食物。一起来贴秋膘吧!

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梅菜扣肉又名虎皮扣肉,一排色泽红亮的五花肉整整齐齐地排在一起,肥瘦相间,外皮焦挺,感觉就像一只老虎,霸气地站在山岗上。


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  食材 

五花肉/香叶/八角/香葱

梅菜干/冰糖/槐茂酱油/槐茂料酒

 

 做法 

          1、梅菜干提早泡开,然后冲洗干净,挤干水,切碎备用

          2、锅里放入适量水,将带皮五花肉冷水下锅,水量盖过五花肉,加入槐茂料酒、葱、八角,煮约15分                     钟,一直煮到筷子能轻松插入,捞出控水放凉备用

          3、碗里倒槐茂酱油,把晾凉的五花肉放进去,四面抹上老抽上色,然后牙签或者叉子扎上均匀的小孔,

              静 置一旁,风干上色

         4、锅内放上适量油,油5成热的时候,把晾干的五花肉每一面都煎到金黄,捞起放入水里浸泡30分钟以  

              上,直到肉皮起皱

         5、锅内放入适量油,放入梅菜翻炒1分钟,然后倒入半碗水、槐茂酱油和冰糖翻炒均匀,关火备用

         6、取出肉并切成片,取一较深的碗,将肉片整齐排列在碗中,皮朝下肉朝上,摆满一碗

         7、摆好后把梅干菜铺在上面,把泡肉的酱汁倒进去,锅内放入足量的水,大碗放入锅内,水开后转中火,

             蒸1个小时即可

         8、蒸好以后,然后取一个盘子,将梅菜扣肉倒扣在碟子上,将多余汤汁浇在扣肉上

 

             颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,色香味俱全,神仙看一眼都忍不住要下凡了~


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触及猪皮下面糯的胶质,微微黏嘴,咬开就迅速回弹,丝毫吃不到油腻的口感


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一层肉、一层梅菜、一层米饭,满满地夹起一筷子,……味道简直妙不可言


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想要做出好看又好吃的扣肉,只需要记住这个诀窍:一煮、二煎、三蒸。

先加水和槐茂料酒煮一遍,除腥提香;再用槐茂酱油调酱汁并煎一遍,增香脆皮;最后用高温蒸一遍,去油入味。


槐茂调味品就是厨房里最常备的那道神奇佐料,一道道美食就在槐茂调味品的料理下,变得更加鲜香无比,走上千家万户的餐桌。

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槐茂创始于1671年(康熙十年),是拥有300多年历史的品牌, 作为国家首批认定的中华老字号,在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉,而且还有“保定有三宝,两宝在槐茂”的民谣传唱至今;槐茂产品多次获得优质产品奖,河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”。