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?槐茂 ? 美食记 ▏一碟甜面酱,打造味道不输饭店的京酱肉丝!

2020/10/19 0:00:00 供稿:管理员 阅读数:114

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古有孔子曰:“不得其酱不食”,自从发现了发酵的秘密后,中国的美食版图便被“酱”攻占了,如今不仅中餐如此,在日本和韩国,味增、大酱也是最重要的调料。


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在北方食用甜面酱的基数较大,它色泽诱人,滋味香甜鲜味独特,不仅仅是响当当的烤鸭N件套里的必备品,也是酱爆技法的重要原料,同时又是美味的菜点。


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最近小风飕飕的,小编一出门就感觉浑身发冷,没有力气,只想吃点肉肉温暖一下身体。

第一个跳入脑子里的就是这道特色名菜——酱爆京酱肉丝,紧紧一卷,轻轻一咬全是肉,越嚼越香,独一无二的味道让人瞬间感觉浑身暖暖


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京酱肉丝,是一道知名度很高的菜肴,它是北京菜中的经典代表菜之一,制作时选用瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。在这道菜中甜面酱功不可没。


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 食材 


猪里脊/葱/葱/黄瓜/胡萝卜/鸡蛋/豆腐皮
纯酿酱油/甜面酱/料酒/淀粉

  做法 
       1. 将猪里脊肉洗净切丝,加1个蛋清、1勺槐茂料酒,少许盐、白胡椒粉和淀粉,顺时针搅拌上浆,腌个20分钟
       2. 香葱、黄瓜、胡萝卜清洗干净切丝,取一张豆皮,在一端摆好菜卷成条形卷,斜着切好后摆在盘子边上
       3. 调汁:1勺料酒、1勺纯酿酱油、2勺甜面酱和少许清水搅拌均匀
       4. 炒锅里放油,加入葱花,放入肉丝迅速滑散爆炒,倒入酱汁炒出香味
       5. 将炒好的肉丝出锅,装入摆好花型的盘子里,大功告成!


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微甜的酱香裹着嫩滑的肉丝,往嘴里一放,酱香四溢甜咸适口,这才叫舌尖上的老北京味儿!


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甜面酱是制作京酱肉丝的必备调味料,一道好菜品,必然少不了一款好的酱汁,槐茂甜面酱历史悠久,它曾在直隶官府菜中发挥了重要的作用。


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关于槐茂.png

槐茂创始于1671年(康熙十年),是拥有300多年历史的品牌, 作为国家首批认定的中华老字号,在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉,而且还有“保定有三宝,两宝在槐茂”的民谣传唱至今;槐茂产品多次获得优质产品奖,河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”。


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