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?槐茂 ? 美食记 ▏诱人回锅肉肥而不腻,浓油赤酱味道香!

2020/10/26 0:00:00 供稿:管理员 阅读数:106

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深秋最后的一回眸已随着霜降的来临逐渐消失了眉眼,霜降为秋天做最后的退隐仪式。

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降温的天,此时身体缺少热量,作为保定人就想着在食物上找补回来,积攒能量抵御寒冷。


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保定人能吃会吃,且名厨名菜层出不穷,以保定地区为代表的直隶官府菜是冀菜的四大主要流派之一。口味不拘一格,在调料的使用上不同于其它流派,烹饪中以甜面酱调味,使菜品具有味美咸鲜口感特征。


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回锅肉  标题.jpg


回锅肉一直被认为是天下第一下饭菜,"肥而不腻,瘦而不柴,色泽红亮,入口浓香"。从断层上看,肥肉晶莹剔透,瘦肉一道道细长地镶嵌其中,泛着金黄的外观,弹牙的筋道皮子,从外到内透着一种击倒味蕾的不真实感。


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 食材 


带皮猪肉/青红椒/甜面酱
纯酿酱油/豆豉/姜葱蒜/白糖

 做法 
       1. 将猪肉洗净,肉下锅煮至七分熟,即可关火,将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片备用
       2. 姜切片、蒜切小粒、葱切段,青红椒切滚刀斜块备用
       3. 备酱料:槐茂甜面酱2勺,槐茂纯酿酱油1勺,搅拌均匀
       4. 锅内少油,放入肉片,用小火慢慢煎至表面色泽金黄色、肉皮通透、边缘微微卷起时就可以盛出
       5. 锅中留底油,放入1勺豆豉炒出红油,放入葱段、姜片、蒜粒和少许干红辣椒段,再倒入五花肉回锅,放入调好的酱汁,爆炒四五秒直至炒出香味
       6. 放少量白糖提鲜增香,最后倒入青红椒,翻炒两秒即可出锅


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做好的回锅肉,每一片肉都裹着浓浓的酱料,配上香辣的青红椒,浓油赤酱十人诱人。


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油润的肉汁滴滴逼出,胶感的白肉多了一份焦香,配上一口热乎乎的白米饭,要滋味有滋味,要嚼劲有嚼劲,解馋又解腻!

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而槐茂甜面酱作为保定菜的核心调料,三百多年来持续进行产品、工艺与技术的创新,秉承“始终满足每一代消费者需求”的发展理念,凭借优质的原料、工艺精湛、酱香浓郁成功走上千家万户的餐桌。


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槐茂创始于1671年(康熙十年),是拥有300多年历史的品牌, 作为国家首批认定的中华老字号,在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉,而且还有“保定有三宝,两宝在槐茂”的民谣传唱至今;槐茂产品多次获得优质产品奖,河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”。


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