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槐茂 ? 美食记 ▏元旦必吃这道官府菜,应节又讨喜!

2021/1/4 0:00:00 供稿:管理员 阅读数:52

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欢度元旦,是庆贺新年的开始,除了独有的习俗外还有丰富多彩的传统美食。


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中国美食文化源远流长,菜系百花齐放,上到宫廷王宴,下到平民餐桌,均有很多代表名菜。比如备受帝王喜爱的直隶官府菜--鸡里蹦,资深的老餮应该都不陌生。


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据记载,康熙当年下河北,保定厨师用鸡肉和鲜虾仁佐以槐茂甜面酱炒制了这道菜肴,深得喜爱,夸赞不断。“鸡里蹦”后来被选入了河北的十大名菜。


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鸡里蹦是一道色香味俱全的可口佳肴,既有鸡肉的鲜香,又有虾仁的脆嫩,而且还有面酱的香味,两鲜并举,甜咸醇香,几种口味融合在一起,真是唇齿留香,回味无穷呀!


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  食材 

鸡肉/虾/黄瓜/花生仁/葱姜/蛋清/淀粉

白糖/槐茂料酒/槐茂甜面酱/胡椒粉/花椒


 做法 

           1、将鸡肉切成块,加入槐茂料酒、盐、胡椒粉、糖腌制3-5分钟,虾仁中也加入相同调料腌制3-5分钟。

           2、腌好后鸡块和虾仁中分别加入蛋清和干淀粉拌匀上浆备用。

           3、取一小碗:加入盐、鸡精、槐茂料酒、槐茂甜面酱、胡椒粉、淀粉、清水调成汁备用。

           4、另起锅倒适量油,烧至5-6成热后,下鸡块、虾仁分别炒至7成熟后捞出

           5、锅中留底油,放入花椒炸香,在将花椒取出,加入干辣椒、葱姜蒜煸炒,放入鸡块和虾仁、青红椒翻炒,倒入调好的酱汁炒匀,放入花生米出锅即可。


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上等的食材经过大火烹调红得透亮,色如玛瑙,鸡丁细嫩,花生米酥脆,光看颜值就口水直流!


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里蹦是保定人逢年过节必备的硬菜,亲朋好友一起聚会佐酒、下饭均宜。


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古语有云:“无鸡不香,无虾不鲜,无酱不黏”,槐茂甜面酱让鸡里蹦具有了鲜、香、黏滑、爽口的特点,色味型俱佳同时不拘一格,老少皆宜。


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槐茂创始于1671年(康熙十年),是拥有300多年历史的品牌, 作为国家首批认定的中华老字号,在国内享有盛誉。不仅有慈禧太后赐名“太平菜”的美誉,而且还有“保定有三宝,两宝在槐茂”的民谣传唱至今;槐茂产品多次获得优质产品奖,河北省文化厅认定槐茂酱菜制作技艺为“省级非物质文化遗产”。


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